ФОТОГАЛЕРЕЯ - снимки из Болгарии: BgRu.net/PHOTOS/

Рецепт приготовления
Куриные ножки заливаются уксусом (и/или мелко порезанным и раздаленным мятым лимоном с кожурой - главное, лимонный сок) и натуральным красным вином, добавить мелко порезанный репчатый лук, розмарин (молоденькие побеги), соль. От души засыпать молотым красным сладким перцем, до образования жидкого теста (молотый красный перец набыхает медленно, минут пять - не переложите). По желанию - немного острого или жгучего красного перца. Из этого маринада получится вкусная корочка.

В зависимости от пристрастий к сыроядению и мягкости мяса, выдержите от получаса до пары часов ножки плотно уложенными в этом густом "бульоне-маринаде", переворачивая и внимательно тиская (так, чтобы мясо и кожа не отвалились). Чем дольше выдержка в маринаде - тем меньше жарить.

Потом этот шашлык вдоль костей нанизать на массивные шампуры из нержавейки, так, чтобы уложить их над углями встречно - бедра к центру, нижняя часть куриной ножки (т.е. более толстые части ножек к центру углей, так пропечётся равномернее). Уложить, как показано на снимке (наружной стороной бедра вниз, к углям), 2/3 маринада не спеша (чтобы прилипал, ложился) поместить на ножки. И закрыть чисто алюминиевой фольгой, как показано на фото про шашлык. Перевернуть минут через 15-30 (зависит от углей, жаровни и вкуса), полить-выложить остатки маринада, закрыть фольгой, печь еще минут 15-30. Можно и дольше, если угли не горячие - будет блюдо "курица горячего копчения".

Почему желательно использовать массивные стальные шампуры: тепло по шампуру проходит к суставам, которые прожариваются труднее всего.

Конечно, идеалом являются ноги домашней, деревенской курицы. Но в этой реальности - ножки с местной птицефабрики, кожа слегка синеватая (как и положено быть куриной коже, под еоторой немного сала), без видимых следов применения химикатов для придания курице пухлости и кремовости. (Старый фокус - на курином трупе "вспенить", разрыхлить кожу водой или химраствором, пластмассой - курица будет выглядеть упитанной, свежей, и в весе заметно прибавит). А если кожу снять, то бульон вытечет и мясо подгорит.